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食用明胶能用在软糖中吗

2019-05-09 来源:www. 编辑:淄博佰思特明胶

  食用明胶以它理想的物理性能,最安全的微生物指标和高纯度含量等特性及其多样用途,在食品行业成为无可替代的添加辅料。它富含人体所需的二十种氨基酸,有着其他食品添加剂所不可比拟的多种特性,如凝胶性、固水性、发泡性、乳化性、稳定性以及增稠剂、澄清剂等作用,被广泛应用于糖果(食用明胶在糖果中的应用

  特有的热可逆性使得它可以被广泛地应用在糖果领域里。同时,其卓越的发泡性、乳化性和粘结性,也让它成为糖果产业中不可或缺的配料。明胶软糖一般含有6~9%的食用明胶,可以选用冻力为150~275Bloom不等的明胶。 明胶软糖在淀粉中凝胶一夜后即可脱模,然后在糖果表面涂油或粘附砂糖以防止彼此粘连。 越来越多的明胶软糖通过连续式真空熬煮系统来生产,在这种生产线,明胶溶液是在熬煮前加入到砂糖和糖浆中的,但是熬煮的时间足够短,这样不至于破坏明胶。

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