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明胶形成凝胶后的性质研究

2019-04-29 来源:www. 编辑:淄博佰思特明胶

  明胶在生物高分子化合物中占有重要地位,广泛用于许多工业制品中,这是由于其物理与化学性质所决定的,特别是用于食品制造业,以及其他的技术部门,而其中很重要的一点是其溶胶、凝胶的可逆转变性能。明胶仍然有一些不可抗拒的缺点。

  对于明胶溶液形成凝胶,以及所形成凝胶的性质等为题,在研究中为了揭示凝胶化过程的规律,应用了诸多实验方法。决定明胶能形成凝胶的重要的因素使温度、这是因为明胶的多肽链趋向于发生类胶原螺旋体的浮性,而祈祷凝胶空间网络中心的作用。

  当明胶溶液具有浓度时,降低温度即形成凝胶,这是明胶大分子间相互作用的结果。明胶分子的接触即发生不同的作用,从而呈现了不同形式的凝胶结构。

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